02.02.2023

JRE-Azubis - ein Tag mit Alexander Wulf

Fleißig pochiert und gebeizt wurde in dieser Woche bei der JRE Genuss-Akademie mit Alexander Wulf vom Troyka!

Gemeinsam mit ihm haben die Azubis unserer JRE-Mitgliedsbetriebe unter anderem Rinderfilet in Borscht-Sud pochiert und dazu eine Soljanka-Vinaigrette zubereitet. In einer Moscow-Mule-Beize wurde außerdem Ikarimi Lachs gebeizt und mit einer Moscow-Mule-Vinaigrette, Smietana und Honiggurke angerichtet. 🤩🐟

Anschließend wurde die Vinaigrette dann mit wenigen Handgriffen und Zutaten verändert, um darin Hamachi zu beizen. Auch verschiedene Anrichteweisen konnten die Azubis anhand dieser tollen Gerichte ausprobieren. 🍽️ Vielen Dank für diesen spannenden, lehrreichen Tag! 👏